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荸薺 馬蹄糕 馬蹄味美保健作用多
時間:2013-04-21 00:57:01  閱讀:686次
      馬蹄(荸薺的俗稱)又名烏芋、鳧茨、地栗。是一種生長在水田中的多年生草本植物,多產于福建、廣西、浙江等地。馬蹄肉質雪白細滑、水份含量高,清甜無渣,爽脆可口,既可以做為蔬菜也可作為水果,還具有藥用價值,明清時期曾一度成為朝廷貢品哦。農歷十二月二十四“祭灶”(福建習俗)馬蹄還可作為供奉的五果哦。
    馬蹄,很多人福建人喜歡生吃,泥土洗干凈削皮就吃。其實用馬蹄燒湯味道也很好,和雞、鴨、香菇、木耳一起炒更有滋味。做肉圓(肉丸)的時候放些馬蹄粒,會使肉圓更加松脆。將馬蹄磨成粉后,可以做很多種小吃的,其中以馬蹄糕最為有名,在福建、廣東是每個酒樓茶市必備的點心。福建福州“醉仙樓”的馬蹄糕很有名,大家有機會可以去品嘗一下。
    馬蹄糕是以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。外形晶瑩通透,吃起來清甜爽滑,再和著馬蹄粒,有馬蹄獨有的清甜爽脆的感覺,特別適合南方濕熱的天氣,南方人的口味。在茶余飯后吃點馬蹄糕,別有一番清新的滋味。馬蹄糕的品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。其中脆皮馬蹄糕數得上是無上美味了,制作過程也不復雜:蒸制好的馬蹄糕冷卻后,加入糯米粉、白糖,放入冰箱內冷卻,然后切成條狀,撒上芝麻,最后下油鍋炸成金黃色,吃起來香脆可口,清爽中混著芝麻的香味,真是人見人愛的點心。
    現代科學研究還發現,馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C等?;購鋅拱?、降低血壓的有效成分--荸薺英。用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲,是清熱、生津止渴的理想飲料。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰,降血壓和治療大便干硬。根據資料,馬蹄入藥,歷史悠久,其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用,即:“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。由于馬蹄性寒,因此體弱者及小兒遺尿患者應避免食用。此外,生吃馬蹄要注意衛生,食用前要洗干凈,最好用開水燙過。


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